El alimento se desmorona porque se ha ajustado una temperatura demasiado alta. La estructura exterior (corteza) se forma demasiado rápido y la estructura interior (miga) no se puede formar con la suficiente rapidez. Es perceptible porque la parte interior del alimento sigue pastosa.
Reducir la temperatura de 15 a 20 °C y prolongar el tiempo de cocción.
