¿Una ensalada con café? ¡Sí, por favor! Esta ensalada de brotes combina los mejores ingredientes para una comida ligera perfecta.

Sirve esta ensalada con beicon coppa italiano, picatostes y una inusual pero deliciosa vinagreta preparada con café frío, zumo de manzana y mostaza con miel para un cambio refrescante. Los brotes variados adornados con huevos de codorniz pochados también son todo un festín para los ojos.

Raciones: 4

Ingredientes:

Para la vinagreta

• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• 6 cucharadas de café fuerte frío
• 3 cucharadas de zumo de manzana natural con pulpa
• 1 cucharadita de mostaza de grano
• 1 cucharada de miel salvaje
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la ensalada

• Aproximadamente 120 g de brotes variados (rúcula, espinacas baby, berros, dientes de león, flores orgánicas, etc.)
• 1 baguette
• 50 g de coppa cortado en lonchas finas (beicon de origen italiano, parte del cuello del cerdo)
• 12 huevos frescos de codorniz
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Papel de cocina

Preparación:

1. Bate juntos todos los ingredientes de la vinagreta y pruébala.
   
2. Lava las hojas para la ensalada, desecha las que no estén bien y centrifúgalas.
   
3. Precalienta el horno. Configuración: arriba y abajo a 180 °C.
   
4. Corta la baguette en rodajas muy finas. Coloca las rodajas de pan y el beicon en una bandeja de horno, colócala en la tercera posición contando desde abajo y tuéstalos durante 6-7 minutos. Gira las rodajas de pan y beicon a la vez.
   
5. Casca cada huevo individualmente y colócalos en un vaso de chupito o una huevera.
   
6. En un cazo pequeño (aproximadamente de 18 cm de diámetro), hierve 300 ml de agua con dos cucharaditas de sal y el vinagre de vino blanco. Cuando esté hirviendo, baja el fuego al nivel 1, mete uno a uno los huevos en el agua caliente (que no hirviendo) y póchalos durante 2-3 minutos. Retira los huevos uno a uno con un tenedor y sécalos con papel de cocina.
   
7. Aliña las hojas de ensalada con la vinagreta y sírvelas en los platos. Añade las tiras de beicon y los picatostes. Coloca los huevos encima y alíñalo todo con la vinagreta que te haya sobrado. Sírvelo al momento.

Consejos:

• Es más fácil cortar la baguette si tiene un par de días. Lo más sencillo es utilizar una máquina para rebanar pan.
• Los picatostes quedan más sabrosos si les restriegas un ajo partido por la mitad después de haberlos tostado.
• Si utilizas un fogón convencional, ten en cuenta que el agua no debe hervir cuando metas los huevos para que pochen.

Producción: Regine Smith Thyme
Estilismo de los alimentos: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Estilismo: Katrin Heinatz
Fotografía: © Wolfgang Kowall